Une caractéristique importante d’une forêt nourricière réside dans une structure de plantation stratifiée pour une récolte riche. Cette structure permet de créer une alternance entre des clairières ombragées et ensoleillées. En raison de la richesse des espèces, la forêt nourricière recèle une énorme biodiversité. La couche herbacée et les arbustes bas fournissent une nourriture abondante, principalement à la fin du printemps et au début de l’été. Les arbres et arbustes produisent généralement des fruits en automne, comme des pommes, des poires et des fruits à coque.

Même dans les villes où il n’y a pas de place pour une forêt nourricière, on a trouvé une solution sous la forme d’un jardin comestible ou d’un jardin de toiture. La plantation d’arbres à fruits à coque à l’Inpsyrium de Cuijk est un bon exemple de forêt nourricière aménagée sur un jardin de toiture. Dans ce projet également, nous voyons une belle alternance entre des herbes comestibles, des arbustes bas et des arbres (multi-troncs). Les favoris sont le Carya illinoinensis (noix de Pécan), le Cydonia oblonga ‘Vranja’ (coing) et le Diospyros kaki (dattier), mais également des herbes arbustives récoltables toute l’année, telles que le Thymus citriodorus (thym citron), le Rosmarinus officinalis (romarin) et la Salvia officinalis (sauge commune).